で、結局見つけたのは TARGETS の「Build Phases」タブの「Link Binary With Libraries」って所。
ここに framework が入ってて、Xcode 3 の時のような UI で既存の framework を加えることができた。
[2012/02/28]update
Xcode 4.2以降は TARGETS の「Summary」タブの下の方に「Linked Frameworks and Libraries」という項目があり、そこでも Framework を加えることができます。
